La qualité gustative et organoleptique est notre objectif majeur et
c’est pourquoi la dimension humaine est au cœur de notre processus
de fabrication.
- Nos farines sont de qualité «Tradition France» et/ou bio (en provenance
de notre moulin, Moulin Kircher Bio à Ebersheim en Alsace).
- Nous n’utilisons que du sel de Guérande.
- Nos levains sont des levains de pâtes issus de nos propres cultures+.
- L’eau utilisée est traitée dans une station de régénération de type «Elisa».
- Nos graines et semences sont exclusivement d’origine bio.
- Nos ingrédients sont Bio, sans produits chimiques et sans enzymes ou
autres produits de synthèse (type n° «E *** »).
- Nous pétrissons nos pâtes selon le principe du pétrissage lent
(nous sommes Slow Baking certified).
- Nos fermentations sont effectuées à température ambiante (23-24°).
- La mécanisation est limitée et toujours sous contrôle de la main de
l’homme.
- Nos cuissons sont faites sur four à sôles de pierre.
La priorité du process de fabrication est toujours basée sur le degré de
maturité de la pâte et non sur l’organisation rationnelle de la productivité.
Nos boulangers interviennent tout au long de la chaîne de production afin de garantir une qualité constante.
Ainsi, rien n’est automatisé car cette « déresponsabilisation » des tâches et des fonctions conduisent à une succession de compromis dont le but est de standardiser la qualité vers le bas.
Nous nous engageons à livrer à nos clients des pains, baguettes et petits pains de la plus haute qualité.
Nous nous engageons également à respecter toutes les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité indispensables de nos jours.
