Le yuzu est un agrume japonais traditionnel qui est utilisé depuis longtemps pour assaisonner la cuisine locale. Le yuzu se caractérise principalement par son arôme rafraîchissant.
Le jus et l'écorce du yuzu sont pleins d'arômes, son écorce contient des niveaux élevés de constituants aromatiques et peut être finement râpée et saupoudrée sur du poisson cru ou grillé pour en rehausser la saveur.
Le yuzu est généralement utilisé pour faire ressortir la saveur et le parfum de la cuisine japonaise, mais il est également de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale, et sa popularité n'a cessé de croître au cours de la dernière décennie.
Ces dernières années, les chefs de Paris et de New York ont utilisé le yuzu dans toutes sortes de préparation afin de tirer parti de son parfum si particulier.
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