Durch eine lange natürliche Gare und unser Know-how erreichen wir, den glykämischen Index unserer Brote zu reduzieren. Dies hat zu Folge, daß unsere Brote verdaulicher im Körper sind ohne Blähungen oder Magenprobleme.
Der glykämische Index hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. eine schonende Vermahlung des Getreides in der Mühle, einen guten Ausgleich zwischen Mehl und Wasser beim Teig und ganz besonders ein handwerkliches Gar-Konzept, das wir bei Pains & Tradition für unsere Kunden entwickelt haben.
Eine wichtige Rolle spielt die lange Gärung des Teigs, idealerweise 2 bis 3 Stunden vor dem Formen.
Wir lassen den Teig 4 bis 5 Stunden lang bei Raumtemperatur gären und dabei sinkt der glykämische Index des Brotes auf 35-45 auf einer Skala von 100, während fast alle modernen Brote einen glykämischen Index zwischen 65 und 86 haben!
